宝儿喵
鲍汁鸭掌翅
8.0
综合评分
17
人做过这道菜
用料
鲍汁鸭掌翅的做法
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鸭掌翅洗净，把前面指甲那一小部分切掉，然后，鸭掌切开两半，鸭翅随关节处剁开，再分为两半。
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葱头切丝，姜、蒜切末。
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热锅下油，将切好的葱姜蒜一同倒入锅中，煸香。
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然后倒入鸭掌翅，翻炒。
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炒得差不多了，就倒入适量的水、适量的高汤，适量的鲍鱼汁，拌匀。
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再放些许生抽提鲜、盐调味、老抽上色，拌匀。盖盖小火，慢慢焖一会儿。
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不时翻一翻，大概十几分钟后，汤汁慢慢就收干了，鸭掌的胶质也出来了，所以基本上是不用再调芡的了。这就差不多了。
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切点葱花。
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最后装盘，撒上葱花，鲍汁鸭掌翅就完成啦！咱没有鹅掌翅就吃鸭掌翅！哈哈！
小贴士
1.鸭掌上面那些黄黄一层的膜要弄干净，指甲尖那一部分要去掉。
2.剁的时候，鸭掌就分成两半就好了，鸭翅剁开之后，再分一半也行，不分也行。
3.鸭掌翅都是比较坚硬的食材，比较难焖软，所以要稍微焖的久一些，小火，尽量将鲍鱼汁的鲜味焖进去。
4.还有一个很好的办法就是，在剁之前，先整只鸭翅、鸭掌放入水中煮，煮它个十几分钟，再拿出来剁开，保证很容易焖入味。而且煮了那么久，那些水不就变成汤了吗？！而且是白色的汤汁诶！调点盐味，可以当汤喝，或者也可以正好当这道菜的高汤啊！我就是这么干的，因为生焖，真的很难焖软呀！！！
5.高汤嘛！可以用煮鸭掌翅的汤汁，也可以用浓汤宝什么的，再不行直接用水也ok啦！
6.焖的时候，要不时地翻一翻，让它们都能均匀的上色，而且还能检查一下，水分够不够，别粘锅了。
7.鸭掌的胶质会将汁水都浓稠起来，所以不用调芡。所以事先水不要放过面水那么多，就铺满锅底，刚好浸泡到食材那样就差不多了，要是最后还剩很多水的话，就大火收干水分。
*关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
2.剁的时候，鸭掌就分成两半就好了，鸭翅剁开之后，再分一半也行，不分也行。
3.鸭掌翅都是比较坚硬的食材，比较难焖软，所以要稍微焖的久一些，小火，尽量将鲍鱼汁的鲜味焖进去。
4.还有一个很好的办法就是，在剁之前，先整只鸭翅、鸭掌放入水中煮，煮它个十几分钟，再拿出来剁开，保证很容易焖入味。而且煮了那么久，那些水不就变成汤了吗？！而且是白色的汤汁诶！调点盐味，可以当汤喝，或者也可以正好当这道菜的高汤啊！我就是这么干的，因为生焖，真的很难焖软呀！！！
5.高汤嘛！可以用煮鸭掌翅的汤汁，也可以用浓汤宝什么的，再不行直接用水也ok啦！
6.焖的时候，要不时地翻一翻，让它们都能均匀的上色，而且还能检查一下，水分够不够，别粘锅了。
7.鸭掌的胶质会将汁水都浓稠起来，所以不用调芡。所以事先水不要放过面水那么多，就铺满锅底，刚好浸泡到食材那样就差不多了，要是最后还剩很多水的话，就大火收干水分。
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