三文鱼炒饭

炒饭第一步，也是最重要的一步——煮一锅好饭！水要少放，饭要呈较干的状态，要粒粒分明，不能黏在一团。
饭煮熟后，放在冰箱里冷冻，让水分进一步收干。
正宗的炒饭要用过夜的米饭炒，不过也可以将就啦

准备好三文鱼，洗净，把淤血部分清理掉，用盐、生抽、少量胡椒粉腌制，按自己口味就好

把腌制好的三文鱼煎熟

把骨刺挑出来，剩下碎鱼肉备用，这个步骤有点繁琐

准备好洋葱粒、姜茸、煮熟的豆角粒，因为米饭是炒饭的主角，所以一切配料切成细粒，尽量不大于一粒米的三倍，不能喧宾夺主，蔡澜先生如是说

开锅，下油，下饭，不停地翻炒米粒，用锅铲把饭团撮开至粒粒分明，直到米粒跳动起来，就可以了。
如果喜欢鸡蛋的，在这时候把鸡蛋直接打到米饭上，然后不停翻炒，让鸡蛋浆把米粒包裹住。
喜欢咸口味的可以放一些盐

最后把洋葱粒、姜茸、煮熟的豆角粒一并放进去翻炒一下，就可以上碟啦。
我这次的米饭也煮得不够干，所以还是出现了饭团，下次改进！