【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子

制作饺子皮：可以将面粉和2个鸡蛋放入食物料理机中简单的揉一下面，可以根据面粉的干湿程度加少量的水，鼓励尽量不加水。

之后将面团从食物料理机中取出用手揉面2-3分钟，直到面团变得光滑有弹性。将面团擀扁至1厘米，用保鲜膜盖上在冰箱中冷藏30分钟后使用

将面团取出用压面器来将面皮压扁。如果压面器可以调档来控制面皮的厚度，那么先从最厚的一档来压面，然后用薄一点的档再次擀压面皮直到用到最薄的档，面皮大概要1毫米。
这么多面粉，大概能擀出6片 35X10cm的面皮。
将压好的面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

馅料：在平底锅中放油大火加热，将切碎的牛肝菌放入锅中，加胡椒和盐调味，炒2-3分钟直到蘑菇变软。之后锅中加入切碎的小洋葱、切碎的鼠尾草叶和大蒜碎，和蘑菇混合均匀炒1-2分钟。加入柠檬汁 搅拌均匀，关火。

将馅料盛出放凉后可放入冰箱冷藏备用。

将一大张饺子皮边缘刷上蛋黄液起粘合作用。

将馅料放在饺子皮上，一张饺子皮放4茶匙馅料，可做4个饺子。每块馅料之间要间隔一段距离，之后将饺子皮从上往下翻折，用手按一按两个饺子馅之间的空挡部分，排出多余的空气，也为了捏紧饺子皮。其余6张饺子皮重复此步骤来包馅

用饼干模可以切出来饺子的样子

将饺子的两个角对折捏紧，形成如图的意大利饺子的形状。可在饺子表面撒些面粉防止粘连

水要烧的滚开后才能下饺子，饺子煮2-3分钟之后可以盛出

如果是生的松子跟榛子，需要在烤箱里烘烤一下，170度，10分钟。
酱料的制作：在锅中放入黄油加热至融化并且颜色变成褐色有坚果的香味，加入切碎的鼠尾草等个5秒钟，之后加入水和柠檬汁，煮1-2分钟

将煮好的饺子摆盘，浇上酱汁，撒上松子榛子碎即可。