电饭锅戚风蛋糕

Name: 电饭锅戚风蛋糕
Ingredients: 4个鸡蛋; 80克低粉; 10克生粉; 45克牛奶或水; 30克油; 10+50克糖

24 人做过这道菜

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
吃时淋各种酱汁很可口，当然，涂奶油做奶油蛋糕也非常的美味~~~
不同的打发程度可以做不同的戚风蛋糕。
7，8分发做戚风蛋糕卷也非常的不错~
电饭锅也能做蛋糕~O(∩_∩)O~~

用料

鸡蛋	4个
低粉	80克
生粉	10克
牛奶或水	45克
油	30克
糖	10+50克

电饭锅戚风蛋糕的做法

备齐所有材料
一颗鸡蛋备用（防止鸡蛋不新鲜，蛋黄蛋白混在一起）
奶，糖，油搅拌均匀
蛋白蛋黄分离
蛋黄加入2中的奶糖油混合液
搅拌均匀
分两次过筛面粉到拌好的蛋黄液中
面粉搅拌至无颗粒浓稠状
来回搅拌，不能同方向一直画圈
否则面粉上劲，蛋糕口感不蓬松
开始打发蛋白
可以先加几滴白醋或者柠檬汁，帮助打发
至鱼泡状第一次加入糖，约20克
鱼泡消失，第二次加入糖，约20克
浓稠时第三次加完糖
至图片的状态时，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，可以做戚风蛋糕卷
但做蛋糕还需继续打发
提起打蛋器，可以看到直立的尖角，且不会塌下
倒置打蛋盆蛋白不会下落
打发成功
电饭锅涂少量油，预热
把打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面粉混合液中
八字手法，切拌均匀
切拌均匀的液体倒入剩下的蛋白中
同样的手法，切拌均匀
（不要怕消泡，大胆的切吧）
至顺滑的状态
倒入预热好的电饭锅内
震几下锅底，排出大气泡
电饭锅调至煮饭状态
排气孔加毛巾盖着
电饭锅第一次跳至保温后，闷20分钟
再次调到煮饭状态，跳至保温后再闷20分钟
倒置电饭锅，做好的蛋糕自动就出来了
香溢满屋~~
放凉后可以涂抹奶油，果酱呀~~
很多很多~~

小贴士

1，戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也。
2，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开；蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
3，如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了；面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。
4，烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的,
5，戚风蛋糕中间凸起开裂，表明电饭锅温度过高，中间下陷则说明温度偏低。