是v呀
卤水各种拼
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人做过这道菜
夏天就应该是喝着啤酒啃着鸡爪鸭爪海带结千张结呀哈哈哈~
用料
| 李锦记卤水汁 | 一整瓶 |
| 鸡爪 | 半斤 |
| 鸭爪 | 半斤 |
| 千张 | 一斤 |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 海带 | 若干 |
| 生抽 | 小半碗 |
| 老抽 | 半碗 |
| 香料{菜场买的卤水料 我又加了桂皮 草果 八角 花椒 干红辣椒} | |
| 盐 | 酌情 |
| 冰糖 | 一把 |
| 葱姜蒜 大葱小葱都用到了 | 酌情 |
| 红枣 | 也可以不放 |
| 油 | 若干 |
| 料酒 | 若干 |
| 白糖 | 两勺 |
| 猪肉 | 两坨 要有肥有瘦 |
卤水各种拼的做法
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鸡爪鸭爪剪掉指甲 过开水焯 然后过冷水 用盐腌一下
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准备葱姜蒜 大葱切段 生姜切片 整蒜若干
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热锅冷油 油多些 油热后 调小小火 下冰糖 不停地划啊 直至融化 有点焦色 注意不要烧焦！
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冰糖溶化以后 下姜蒜 干红辣椒 快速划啊划
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有香味以后 加老抽 划一划 关火 倒许多冷水 水量根据放的菜量有关
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把上一步的汤倒进大锅 放香料 主要有香叶 陈皮 草果 桂皮 红枣 花椒 大火烧
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水开后放鸡爪鸭爪猪肉 李锦记卤水汁 尝咸淡 放生抽老抽料酒盐白糖
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小火 卤汤开后 转小火 放大葱段 我煮的时候没有盖盖子 一直是最小火
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20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋
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10分钟后放海带结
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等到海带有味道的时候就可以关火了 然后自然冷却 所有的东西不要捞 泡一泡味道更好
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吃的时候再捞出来呀哈哈 配上冰啤酒~wonderful！
小贴士
1.因为我卤得多 所以 锅大汤也多 然后李锦记的卤水汁倒了一整瓶 又放了很多生抽老抽
2.据说香叶煮了10分钟就要捞出来 不然会苦
3.先煮肉类 再煮素菜 汤比较鲜
4.卤汁不要倒，冻起来下次可以继续用，越卤越好吃
5.卤汁咸一点比较好 这样菜的味道会正好
2.据说香叶煮了10分钟就要捞出来 不然会苦
3.先煮肉类 再煮素菜 汤比较鲜
4.卤汁不要倒，冻起来下次可以继续用，越卤越好吃
5.卤汁咸一点比较好 这样菜的味道会正好
