当然第一步就是准备材料咯
把蛋白蛋黄分开装,容器里要无油无水哦,我很手残的弄破了一个蛋黄,请无视
把奶油奶酪舀出来,室温软化一会儿,记得剩下的要保存好哦,不然坏了就可惜了
我的淡奶油是冷冻保存的,所以也要先拿出来备着
开始打蛋白了!分3次加入50g砂糖,打到湿性发泡就行,就是能拉出来一个尖角,尖角顶端会软下来的样子。然后冰箱冷藏备用,以免消泡
奶油奶酪软下来了吗?还没软吗?那就水浴一下吧!放到热水盆里,隔水加一下热,软软的可以搅拌就行,把剩下的砂糖倒进去一起搅打,一直打到没有颗粒,柔软顺滑的样子就行了。忘记照相了,缺个图,嘿嘿
一次加一个蛋黄,打到顺滑,再加第二个蛋黄,再打顺滑
分次加入过筛的低筋面粉,也是一边加一边搅打,可以用打蛋器也可以用橡皮刮刀手动搅拌
看看我们的淡奶油化了没有?如果没化,微波炉加热下,化了就行,不用太烫哦
把融化的淡奶油缓缓加入乳酪糊,一边加一边搅打,直到打匀,很柔很滑的样子
把冷藏的蛋白取出来吧。加入1/3,用橡皮刮刀拌匀,不要画圈的拌,以免消泡,用上下翻动的方法来拌,速度要快一些哦
把拌匀的奶酪糊全部倒入剩下的2/3蛋白中,也用上下翻动的方法拌匀
OK,我们的蛋糕糊就算大功告成了!在蛋糕模上抹一些黄油,以便脱模,就可以把蛋糕糊倒进去了。
用标花袋装着,隔水融化巧克力,(也可以加一点淡奶油,以免和我一样开裂),均匀挤在蛋糕表面。
用牙签画上几道,可以规律的画,和我做的一样,也可以乱画,做出不规则的花纹来。
奶酪蛋糕要用水浴法烤,如果是脱底模,要裹上锡箔纸,最好是两层,我第一次做就只裹了一层,结果漏水了……烤箱上下火230度,先烤15分钟,在调成160度,烤1个小时左右。
自然冷却脱模后,放入冰箱冷藏,4小时之后再切开,不然可能会切坏哦,因为奶酪蛋糕很是娇嫩,冷藏之后味道更好!