可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake

先做海绵蛋糕，把鸡蛋和30g糖混合。

全蛋打发，鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。

烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中，快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。

蛋黄打发至颜色变浅。（这照片打了闪光灯，颜色辨别不大出来，但是打发之后颜色变浅还是挺明显的）

35g糖和冷水、可可粉混合，小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。

一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中，一边快速搅拌。（快了就成蛋花汤了…）

奶油奶酪软化搅拌至无颗粒，与可可蛋黄液拌匀。

吉利丁片泡水软化，去掉水，隔水加热至融化，加入慕斯液中。

淡奶油打发，取150g拌入慕斯液中（剩下的50g用来装饰）。

海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。

倒入一半慕斯液，铺上另一篇蛋糕，将剩余慕斯液倒入模中，放进冰箱冷藏过夜。

用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模，然后就发挥想象力装饰吧。