确实很想试试眉庄小主的藕粉桂花糕,但只闻其名不见秘方难得真传;网上盛传的方子用了牛奶,一看就...还是叫桂花拉糕合适。
有好几位厨友留言说方子水量太少,这有可能是各自用的粉不同,我没有提到调节余量,在此表示歉意;但所有做过的作品(个别除外)均是按照此配方制作成功的,所以我只能在原配方里添加了补充用水,供参考。
用料
糯米粉
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100克
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藕粉
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1小袋(12克)
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澄面
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15克
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白糖
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40克
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清水
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70克(需补充加水,可分次不超过30克)
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玉米油
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10克
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蜜桂花
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适量
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浓香型白酒
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1大勺
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桂花拉糕的做法
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所有粉类加上白糖混合,倒入清水搅拌至无颗粒,加入白酒和玉米油继续搅拌至水油完全融合;
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准备相应大小的容器,内壁抹上油脂(玉米油或猪油),倒入粉浆静置半小时左右;
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入锅蒸制30~40分钟,粉浆由乳白色变成透明浅藕色,熄火取出自然冷却;
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不要着急脱模,糕体热的时候基本无法完整脱出;冷却后放入冰箱冷藏一会儿,取出用小刀沿容器四壁划一圈,再尝试脱模就比较容易了;改刀后刷上蜜桂花或直接蘸食即可。
小贴士
家里正好有藕粉,所以象征性的加一点,没有也行,多加10克澄面即可;加入玉米油要充分搅拌至水油交融,有手工打蛋器就很容易;脱模和切件一定要等冷却后,除非你不在乎形状;配方中糖的用量最好不要减,不然会淡而无味,喜甜的蘸上蜜桂花也刚刚好。