自制卷粉（辣味）

Name: 自制卷粉（辣味）
Ingredients: 100克面粉; 100克淀粉（粟米粉或者土豆粉或者绿豆粉等都可）; 少许盐; 400克水; 色拉油

8.7 综合评分

17 人做过这道菜

aanqi

偶然见网友自制的凉皮，其制作过程像广式肠粉。但广式肠粉的粉浆一般采用米粉及粟粉制作，口感比面粉制作的更香滑，比列适当，做出来的肠粉有韧性，口感好，加上美味的海鲜与鱼肉，淋上特制调料，吃上一口就回味无穷，而常见小区早餐之肠粉是简易制作，虽简陋，但因价格便宜且调制酱料美味也尚可裹腹。我这里做的卷粉是改良版的，凉皮也是卷粉，也拉皮，而调料是按照自己喜欢的口味，麻辣酸咸香，，，，

用料

面粉	100克
淀粉（粟米粉或者土豆粉或者绿豆粉等都可）	100克
盐	少许
水	400克
色拉油

自制卷粉（辣味）的做法

面粉与淀粉，盐，水，少许色拉油混拌均匀，不要有颗粒感。准备大的不锈钢盘子，底部刷上色拉油，舀以勺子粉浆，转以转，令粉浆均匀布满不锈钢盘内。（抱歉。没有拍图）
蒸锅放水，水开后，直接将盘子放置于水面上，（记得注意保持锅的水平，不要一边倒哈！！！！！）隔水蒸至粉浆鼓起来，即可。拿出来，纳凉后取出，表面再刷一层色拉油。下面铺上来的就不会粘连
一张一张做好后，等完全凉却，就可以一张张卷起来
就是这样哈
吃的时候切一两张，切成小段，上面放调味料就OK了
我的调味料：麻油。辣油，蒜蓉，醋，白糖，酱油，花椒油，芝麻酱（少许），香菜粒。