LOTLESS
双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅
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人做过这道菜
LOTLESS 设计食/Design Cuisine
清晰大图及双语版请浏览博客 http://blog.sina.com.cn/lotless
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用料
| 胡萝卜汁 | 50% |
| 紫甘蓝汁 | 50% |
| 香菇丁 | 20% |
| 蔬彩胡萝卜饺子皮: | |
| 面粉 | 100% |
| 蛋白 | 10% |
| 胡萝卜玉米猪肉馅： | |
| 1. 蔬菜部分 | |
| 胡萝卜切末 | 100% |
| 甜玉米粒 | 10% |
| 植物油 | 5% |
| 盐 | 适量 |
| 2. 绞肉部分 | |
| 半肥瘦猪绞肉 | 100% |
| 姜末 | 10% |
| 全蛋液 | 10% |
| 酱油 | 5% |
| 芝麻油 | 5% |
| 植物油 | 5% |
| 米酒或料酒 | 5% |
| 盐、胡椒 | 适量 |
| 蔬彩紫甘蓝饺子皮： | |
| 面粉 | 100% |
| 蛋白 | 10% |
| 紫甘蓝香菇猪肉馅： | |
| 1. 蔬菜部分 | |
| 紫甘蓝切细 | 100% |
| 植物油 | 10% |
| 盐 | 适量 |
| 2. 绞肉部分 | |
| 同胡萝卜玉米馅的绞肉配比 |
双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法
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胡萝卜蔬彩饺子皮：
少量胡萝卜、紫甘蓝加清水用搅拌机打成蔬菜汁，用来和橙色、紫色饺子皮面团 -
用筷子将面粉和蔬菜汁分别混合成絮状
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揉成不沾手的光滑面团
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将揉好的面团静置松弛，开始制作馅料
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将蔬彩和绞肉分开调味
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将少量盐分别加入胡萝卜末、紫甘蓝末中，腌渍10分钟
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滤干水分，加入植物油拌合防止蔬菜进一步出水
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将绞肉部分材料混合，同一方向搅拌至起筋
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将拌好的蔬菜加入拌好的两份绞肉中，同一方向拌匀
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用微波炉叮少许馅料，试味并适当调整。将馅料静置半小时入味
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包饺子
将面团平均分成小剂子，擀成圆片
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将适量馅料（贪心放太多馅料的话饺子可能会爆给你看）放在饺子皮中间，沾湿边缘，对折将边缘捏紧，传统的饺子会捏出折纹
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包好的饺子可冷冻贮存4周，等不及就马上煮一盘蒸一盘锅贴一盘开心一下吧
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这篇博客中的饺子中火蒸了约12分钟
小贴士
饺子皮加入蛋白是增加韧性，也可以不加
