椰奶香蕉蛋糕

用热水将椰浆粉冲成240g的椰浆水，加入黄油，50g糖搅拌融化。

将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆不要沾到水。

将香蕉用手捏碎，待用。

将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，加入20g糖，继续打发到5分时再加入20g糖，达到7分时加入最后20g糖，最后打到9分就行了，就是打蛋器提起来有个半硬的尖角就行了。

这时候看看椰浆变温了没有，大概40度就可以加入蛋黄，低粉和玉米淀粉，用打蛋器的面粉搅拌棒拌匀。

倒入香蕉碎，拌匀。

用刮刀拌入1/3打发的蛋白，上下拌，不要画圈的拌，快速拌匀后加入另外1/3的蛋白霜，拌匀后加入最后的1/3蛋白霜。入8寸活底模具。

烤箱180度，烤25分钟，根据个人的烤箱自己在时间上调整和把握一下，看到蛋糕表面变成金黄了，就差不多了，不要把蛋糕烤的太深颜色。

从烤箱端出来看看是否成型，用牙签在中间插一个洞，拔出来看看有没有水分，如果有水分，就继续用140度慢烤10分钟，再检查，总之是温和的把蛋糕烤到定型。

端出来撒上椰丝粉即可。