手工米酒

Name: 手工米酒
Ingredients: 5kg糯米; 20g酒饼; 5Kg古井水

10 人做过这道菜

米酒，黄酒的一种，与葡萄酒、啤酒共誉为世界三大酒。原本该是中国的国酿，但随着高档进口白酒、洋葡萄酒的入侵，已近沦为市场的小兵单将。手工米酒，李时珍将其列为百酒之首，足见其营养功效。

客家人依然保存着最原始的手工酿酒工艺，我们在此还原手工米酒的本来面目，采用祖辈口传心授的酿酒技艺，历经12道手工工序，用亲手种植的糯米，酿出甘鲜爽甜、香气馥郁的美酒。让每一壶米酒甜度适中，但又风情独具。由于酿酒用到的酒具较多，喜欢米酒的朋友，可以此谱适作参考。

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用料

糯米	5kg
酒饼	20g
古井水	5Kg

手工米酒的做法

筛米：自产深山的糯米，洗掉残渣米屑，确保粒粒皆精华。
浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。
蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。
摊冷：将浇淋后的糯米饭摊冷备用。
拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。
开耙：糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水，并根据天时静置15-90天不等。
榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
煎酒：压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。
滤酒：将蒸过的酒液装入布袋中过滤，并将过滤后的酒液收容待装。
罐装：将滤液乘热倒入酒罐，并以上等竹黄纸封存待饮。
品饮：米酒一般陈放半年至一年风味最好，爽朗清甜，回味无穷。

小贴士

米酒一般有两种饮用方式：
1、温饮米酒：温饮酒香浓郁、酒味柔和。可将盛酒器放入热水中烫热，或是隔火加温。加热不宜超过58度，否则香气酒味会变得平淡。
2、冰镇米酒：香港和日本流行米酒加冰饮用。可直接将米酒放入冰箱保鲜，或者在杯中加入冰块。也可在酒中放入话梅、柠檬。

配菜文化
1、配海鲜：海鲜性寒，多食容易伤及肠胃，而米酒性温，有活血暖胃的功效。
2、配山珍：在焖肉、煲汤的时候放入少许米酒，不仅肉质酥软，肥而不腻，口感甚佳。
3、配月子餐：坐月子期间，用米酒炖煮鸡肉、鲤鱼汤、脚蹄煲，可以恢复元气、滋补身体、催奶增乳。