小山進Papa Madeleine

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玛德琳蛋糕Madeleine是一款经典的法式点心。。。
虽然经典,配方和制作却都非常简单。。。
这次借鉴了日本烘焙大师“小山进”的方子(稍稍改动)。。。
出炉后品尝第一口时就爱上它了。。。
外皮香脆,内部甜柔绵软。。。
是一款非常值得推荐,好吃又易上手的家庭或聚会小甜点。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。

用料  

蜂蜜 10g
60度热水 10g
黄油 100g
3g
低筋面粉 104g
玉米淀粉 14g
泡打粉 2g
杏仁粉 12g
全蛋 3个(约132g)
80g

小山進Papa Madeleine的做法  

  1. 将蜂蜜和热水混合均匀,备用;将低粉,玉米粉,泡打粉,杏仁粉一一过筛,并混合到一起,备用;黄油放小锅里,微火加热融化,并加入盐搅匀;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤1
  2. 全蛋分三次加入细砂糖,然后打发,一边打一边加入步骤1混合好的蜂蜜水,直到倒完,接着打,这样一直打到将蛋液完全打发,蛋液滴落有明显的纹理,且不会很快消失为止;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤2
  3. 将混合好的粉(玉米粉,泡打粉,杏仁粉)加入打发好的全蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤3
  4. 再倒入黄油液,拌匀。

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤4
  5. 拌好后应为顺滑,粘稠,有光泽的面糊;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤5
  6. 将面糊用勺子一勺一勺地舀到硅胶模具中,放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟即可。

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤6
  7. 由于用的硅胶模具,很好脱模(若非硅胶模具,也非不粘模具,倒入面糊之前需要涂抹油脂防粘),上面的量,优优用了9连模烤了三次,共26只玛德琳。

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤7
 

小山進Papa Madeleine相关分类

该菜谱发布于 2013-09-05 20:32:43
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小山進Papa Madeleine的答疑

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