脆爽肠粉

用500克的面加上250克的水和面

将和好的面放置10分钟发酵

用一小盆水洗面，直到洗出面筋能揉成一团为止

将面筋和面浆弄保鲜膜放进冰箱等待5个小时以上的沉淀（最好晚上做，第二天吃）

将面浆从冰箱中拿出，小心翼翼的倒出面浆上面的清水，尽量只剩下白色的面浆

将面浆搅匀，就可以准备一个PIZZA盘或是肠粉盘开始蒸制了。

用刷子把PIZZA盘刷一层油，加上白白的面浆，洒上青翠的香葱。还有自己喜欢的肉末或是鸡蛋等等。放入蒸锅两三分钟（有透明盖的更好）看到肠粉上面有大泡泡的时候就可以拿出来趁热刮起。这就是脆爽的肠粉了

我的肠粉酱油是用：蒜，生抽，糖，油，芡做成的。用油把蒜爆香，加入生抽糖煮滚。咸的话可以加入适当的水调味，然后用适量的勾芡就可以了。