阿May又改名儿了
【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香
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截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-roasted-pork-belly-with-fennel-recipe
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-roasted-pork-belly-with-fennel-recipe
用料
| 小豆蔻 | 1茶匙 |
| 茴香籽 | 1汤匙Tbsp |
| 五花肉 | 1kg |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 茴香头 | 1个 |
| 月桂叶 | 4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 4整粒 |
| 橄榄油 | |
| 白葡萄酒 | 325ml |
| 鸡高汤 | 500-750ml |
| 芥末酱 wholegrain mustard | 1汤匙Tbsp |
【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法
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在五花肉肉皮表面用刀 将肉皮切成菱形
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在五花肉表面涂抹上盐和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味
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将茴香头切碎，大蒜去皮拍扁
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锅/烤盘烧热，放入橄榄油。将切好的茴香头和拍扁的大蒜放入锅中翻炒
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锅中加入用量一半的茴香籽
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将小豆蔻用刀拍扁，加入锅/烤盘中。接着再加入月桂叶、八角。翻炒锅中食材2分钟，使各种香料的香气释放
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将锅中食材推到锅的一侧，将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下。
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将猪肉煎制5分钟，直到肉皮逐渐变成金黄色，翻面。将剩余的茴香籽和适量盐撒在肉皮上
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锅中加入白葡萄酒，铲一铲锅底变焦的部分。注意不要将肉皮蘸到汤汁而变湿，否为烘烤时会影响酥脆的口感
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加入高汤，加入高汤的量与猪肉脂肪层部分齐平即可。
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将汤汁煮开后，放入烤箱。烤箱预热180度，烘烤2个半小时
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将烤好的五花肉捞出搁置一旁备用。锅中的汤汁需要留用，用勺子撇除汤汁中漂浮的油，也可用一片面包来吸附汤汁中的油分
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再次开火加热汤汁，加入芥末酱。将芥末酱打散融入汤汁中。可以尝一下味道，来根据自己口味调味
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将酱料中的八角和小豆蔻挑出。把酱汁倒入容器中佐餐
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烤好的猪肉切开配步骤14的酱汁即可
