安泰桥
酸笋鱼头汤
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人做过这道菜
福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作
用料
酸笋鱼头汤的做法
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鱼头一个，酸笋丝
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需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
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去掉的部份
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去除后的
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切好备用
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鱼头切好块备用
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酸笋丝承出一部份备用
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生姜切块备用
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豆腐切块备用
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锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
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生姜炒干后捞出
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酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
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放入刚切好的鱼块翻炒
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鱼翻炒出香味
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放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
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转入小煲中，小火煲5-10分钟
