青椒牛肉丝

青椒，小米椒，大葱切碎备用

腌牛肉：盐、胡椒粉、料酒、五香粉、鸡精、花椒几粒，淀粉少许，抓匀——抓匀后再上鸡蛋清，不然淀粉上不匀——最后再到点油抓匀。

腌制一会儿后，油热后放入小米椒和大葱炒香，放入腌制好的牛肉丝，大火爆炒几下，等全部变色以后捞出。这个时间是非常短的。

入青椒翻炒，随个人口味，喜欢吃软的就稍微多炒一会儿。

倒入牛肉丝一起翻炒，放生抽老抽。不爱看重色生抽调味即可。老抽味道更厚重一些，颜色更深一些，偏酱香味。我一般是两种都少量放。稍微炒几下就可以出锅了，时间长了牛肉就老了。