雨夜妮娜
素油版酥皮鲜肉月饼，更健康
8.2
综合评分
759
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苏式鲜肉月饼一般是用猪油起酥的，据说起酥效果最好的是猪油，其次黄油，最后是色拉油，但是我觉得只要配方好，素油的起酥效果也很棒耶。看到图中的效果了吗？酥皮阵阵香。
因为没有用料一和用料二，所以酥皮我用后缀1表示，油酥用后缀2表示，馅心用后缀3表示。
因为没有用料一和用料二，所以酥皮我用后缀1表示，油酥用后缀2表示，馅心用后缀3表示。
用料
| 中粉1 | 100g |
| 糖1 | 10g |
| 水1 | 25g（酌情增减） |
| 色拉油1 | 35g |
| 中粉2 | 90g |
| 色拉油2 | 45g |
| 猪肉3 | 180g |
| 葱姜末3 | 少许 |
| 盐3 | 少许 |
| 芝士碎3 | 少许 |
| 罗勒叶3 | 少许 |
| 番茄酱3 | 少许 |
| 蛋清3 | 一个 |
| 蜂蜜3 | 一勺 |
素油版酥皮鲜肉月饼，更健康的做法
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将标有3的馅材料混合后，顺着一个方向打上劲儿，之后捏成小团，放冰箱里冷冻半个多小时，这样包的时候比较容易。
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将标有1的油皮材料混合成团，静置20分钟。分成12份。
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将标有2的油酥混合成团，分成12等份。
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油皮包入油酥，封口。
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擀开成长舌型。卷起。15分钟松弛。
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再一次擀卷成长舌型。松弛15分。
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手指按压中间，将两边往中间推后，压扁，擀开成皮。
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包入馅心。
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用食指和拇指向中间团，之后收口。
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挤压成圆饼型，或者直接是圆球型不挤压。之后刷蛋黄液，或者不刷，用手指沾水，点上芝麻。或者用瓶盖点红色圈。
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烤箱预热180度，20到25分钟。
小贴士
油皮要多揉一下，出现点筋。水要适当多点，这样避免擀开时有沙粒感觉。
