老面 | 80G |
高筋面粉 | 200G |
黄油(无盐)25G(原书20G) | |
牛奶 | 80ML(原书85ML) |
蜂蜜 | 2大匙(原书1 1/2大匙) |
盐 | 1/2小匙 |
南瓜 | 150G(原书100G) |
蔓越莓干 | 50G(原书没有,我就是随手抓了一把) |
南瓜去皮,切块,蒸熟晾凉备用。
将除黄油外的其他材料放入搅拌盆中,用刮板切拌,揉成团。
将面团移到案板上,揉压至扩展阶段(面团光滑,不粘案板,能撕出大片的厚膜)
加入黄油,继续揉压,摔打,直至完全阶段,加入蔓越莓干,揉匀。
将面团滚圆,放入密封容器,置于温暖处发酵至3-4倍;或者将面团放进冰箱,低温发酵一夜,面团膨大至3-4倍。
切割、滚圆,松弛十分钟。整形,入模,进行最后发酵。
最后发酵至2倍大。
烤箱190度,预热10分钟。
入烤箱前在发酵完成的面团表面喷水;190度,烤箱最低层,40分钟。