靠大虾

一般来说，7~8两虾正好出一盘菜。另外，鲜虾要比冻虾做出来更鲜美些。

腌制。用适量料酒、姜末、葱花、半平勺调味勺的盐把腌上，10分钟左右即可入味。我一般是偷懒直接淋些料酒，撒上姜粉和盐，拌匀。注意鲜虾比冻虾入味容易些，如果是冻虾请延长一倍时间。

切葱花（葱花像炖菜那样斜切大块，切太碎的话下锅一会儿就没了），姜片，剥蒜瓣。

放入食用油（炒勺一满勺的量），加入葱姜蒜炒香。姜片要留一半最后爆香用。

小火。把虾一只一只沿着大勺的边滑进去，注意让每一只虾都挨着锅。一面红了之后用筷子一只一只的翻面。并按虾熟的程度随时调整位置，把锅中间受热多和边上受热少的调换位置。

翻面2~3次后，虾的表面透出些金黄色为佳，此时锅里应该已经有红色的虾油了。用2汤匙量的料酒沿锅边浇下去，激出香味。

转大火。放入余下的姜片，半平勺（调味勺）的食盐，爆炒翻锅。

关火出锅即可。