蛤蜊狮子头

蛤蜊置入盐水中浸泡吐沙。

煮锅开水，放姜片，将洗净的蛤蜊倒入煮熟。

捞出蛤蜊，肉壳剥离分别放置。煮蛤蜊的水盛出作为汤汁，放一边沉淀一会儿杂质。

剁肉糜、葱、姜。放入一个碗里，撒胡椒粉以及淀粉，可加些面包糠制造口感。再加少许料酒。

将蛤蜊肉稍切小些，方便包裹。同样拌入碗中搅拌打匀。同时倒入一些汤汁混合。

成为肉丸。

挑选几个比较大的蛤蜊壳，轻轻扭动，让口开得大些，在里面涂抹淀粉。

将肉丸塞入。

上锅蒸熟。

将剩余的汤汁另起锅烧开，加些生抽，以及一点老抽。放小油菜，煮入味。

熟啦，小油菜先装盘。

蒸好的肉丸可以放进汤汁锅里吸吸鲜味，捞出装盘。将煮浓郁的汤汁浇于其中。完成。