【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干

准备工作：
黄油室温软化；
鸡蛋放置室温后取蛋黄备用（蛋清不要）；
低粉过筛一次；
细砂糖不是白砂糖，如果没有可以用绵白糖替代。

黄油100克室温软化至非液态，可轻易戳透的柔软固体状(如图），用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。

加入细砂糖40克混合（关于糖量请留意TIPS），不断搅拌打发至黄油颜色变白，体积增加。
再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。
（此步骤用普通打蛋器也可完成，新手建议用电动打蛋器更易掌握）

筛入低筋面粉170克.
用刮刀切拌至无干粉状。

加入椰蓉（椰丝）30克，混合入面团。
（提醒：准备的60克椰蓉，现在先只使用一半，剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形）

揉成光滑均匀的面团，装入保鲜袋（或保鲜膜）放入冰箱冷藏醒30分钟（非速冻）。
新手注意：饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的，含水量低，没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可（与其说揉，正确来说是压紧）。不要用发面的揉面团标准去衡量。

取出擀成薄片，在表面均匀撒上一层椰蓉，用擀面杖轻压一遍（可以避免掉落过多椰蓉屑）。
用饼干模切割出小片。

轻轻拿起小片，在反面也沾上一些椰蓉（此过程可省略）
（假如懒得沾椰丝，请参见TIPS注意事项）

将沾椰蓉的一面朝上，放入铺有烘焙纸的烤盘。
放入预热好的烤箱中层，170度烤10-15分钟（视大小厚薄）表面微黄即可。

香酥松软，椰味浓浓。非常酥软，老人牙口不好也能吃.
但优点也是缺点，太酥软需轻拿轻放，且易受潮不适合大批量产。
并且不适合快递运输，你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。