夏朵Summer
柠檬提拉米苏
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人做过这道菜
提拉米苏，基本上是人人都爱的甜点。传统的或者说是咱中国人比较习惯做的一种是咖啡口味的，我之前也在博客里写过，传统做法一般需要浓咖啡，朗姆酒亦或是马萨拉酒，鲜奶油，吉利丁，无糖可可粉等材料，材料多，且步骤复杂。其实意大利人自个做的提拉米苏远远没有这么复杂，如果是自家做，那更是简单方便，口味也更加多样化。可以说一千个意大利人有一千种提拉米苏的做法。 今天的这款柠檬提拉米苏，是一个来自意大利那不勒斯 Amalfi 的朋友教的， 那里盛产柠檬，个个个大，皮厚，汁多，所以柠檬口味的提拉米苏是当地人最喜欢的甜品之一。相比于传统的香醇浓沉的口感，柠檬版的更加清新，充满柠檬的香气，最重要的还是低卡，非常适合喜欢甜品，但是又怕胖的女生。
对于咱做的人来说，这款提拉米苏用料简单，只有马斯卡彭奶酪，鸡蛋，糖，柠檬，饼干，都是最基本的，你要还是觉得麻烦，可以把柠檬酒和巧克力都省略了，而且步骤也简明易了，千万别被步骤图吓倒，真正的步骤其实只有四步： 打蛋黄-加奶酪和酒-打蛋清后加入蛋黄糊-组装。这么多的步骤图纯粹是给初学者一个更加详细的过程，尽量做到零失败。
话说，撒柠檬屑和巧克力屑的时候七公子在沙发上目不转睛的盯着，一个劲的在咂嘴巴^~^
对于咱做的人来说，这款提拉米苏用料简单，只有马斯卡彭奶酪，鸡蛋，糖，柠檬，饼干，都是最基本的，你要还是觉得麻烦，可以把柠檬酒和巧克力都省略了，而且步骤也简明易了，千万别被步骤图吓倒，真正的步骤其实只有四步： 打蛋黄-加奶酪和酒-打蛋清后加入蛋黄糊-组装。这么多的步骤图纯粹是给初学者一个更加详细的过程，尽量做到零失败。
话说，撒柠檬屑和巧克力屑的时候七公子在沙发上目不转睛的盯着，一个劲的在咂嘴巴^~^
用料
柠檬提拉米苏的做法
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首先来做柠檬酒糖液。
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削大约半个柠檬皮，放入35g细砂糖，加200ml水入锅中。中火煮至沸腾后，转小火直至糖融化，酒糖液略微变浓，呈现淡黄色后关火，冷却。
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接下来来做提拉米苏
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打入四个蛋黄在大碗中，加入90g糖，打蛋器打至蛋黄颜色变浅，呈浓稠状态。
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加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。
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加入意大利柠檬酒和些许柠檬皮屑。
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另起一干净盆，打蛋白至干性发泡状态。
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将蛋白小心倒入之前的蛋黄奶酪糊中，动作轻柔的搅拌至顺滑。
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取一容器，先倒一些奶酪糊至盘中使其覆盖底部，然后将手指饼干快速的在冷却后的柠檬酒糖液中浸湿后，铺满容器底部，倒入一半奶酪糊，再铺一层手指饼干后，倒入另一半的奶酪糊。将模具轻磕几下使其平整。包上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
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从冰箱取出后撒上一层巧克力屑和柠檬屑，即可食用。
小贴士
⌘ Limoncello是著名的意大利柠檬酒，这是一种甜的中度烈酒，酒精度在30度左右，适合作为开胃酒或饭后消化酒。在意大利最普遍的饮法是在夏季餐末，喝了咖啡后饮用。
Limoncello发源于意大利中南部那不勒斯周边的SORRENTO, AMALFI 和CAPRI等小镇，因为这里从中世纪起就开始种植世界上最好的柠檬，个大，皮厚，汁多。但Limoncello酒的原料却是柠檬的皮，而且只是最外层的黄皮，它含有丰富的香气，是制作众多香料，精油的原材料。Limoncello就是，把柠檬皮在食用酒精里浸泡至少30天后，获得的带柠檬香的酒和糖水勾兑后的产品。
意大利除了中部的那不勒斯地区盛产柠檬酒外，还有南部的西西里岛和北部的GARDA （嘎达）湖地区也盛产美味的LIMONCELLO。
⌘ 马斯卡彭奶酪（MASCARPONE CHEESE， 也称马斯卡普尼）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部分水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的核心材料，替换成其他都没有原始的味道和口感，但如果实在购买困难，可用奶油奶酪代替。
⌘ 干性发泡指的是蛋 白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。具体的操作方法就是：把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里，加几滴白醋或现挤的 柠檬汁，用电动打蛋器，先以中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入1/3白糖，继续以中高速搅拌，搅拌至开始呈现半固体状，蛋白向上膨胀隆起；这时 再从边缘加入1/3白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。继续用高速打发，将打蛋器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋 白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）。最后加入剩下的1/3白糖，能更稳固打发的蛋白，也能使打发的蛋白光亮平滑。最后以高速打发，打发直到蛋白坚固有光泽，提起打蛋器时，蛋白尖 端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段，整个过程大概7分钟左右。
⌘ 柠檬酒糖液中剩下的柠檬皮不要浪费，不介意的话可以直接加入到奶酪糊里，也可以直接吃掉 ^~^
Limoncello发源于意大利中南部那不勒斯周边的SORRENTO, AMALFI 和CAPRI等小镇，因为这里从中世纪起就开始种植世界上最好的柠檬，个大，皮厚，汁多。但Limoncello酒的原料却是柠檬的皮，而且只是最外层的黄皮，它含有丰富的香气，是制作众多香料，精油的原材料。Limoncello就是，把柠檬皮在食用酒精里浸泡至少30天后，获得的带柠檬香的酒和糖水勾兑后的产品。
意大利除了中部的那不勒斯地区盛产柠檬酒外，还有南部的西西里岛和北部的GARDA （嘎达）湖地区也盛产美味的LIMONCELLO。
⌘ 马斯卡彭奶酪（MASCARPONE CHEESE， 也称马斯卡普尼）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部分水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的核心材料，替换成其他都没有原始的味道和口感，但如果实在购买困难，可用奶油奶酪代替。
⌘ 干性发泡指的是蛋 白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。具体的操作方法就是：把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里，加几滴白醋或现挤的 柠檬汁，用电动打蛋器，先以中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入1/3白糖，继续以中高速搅拌，搅拌至开始呈现半固体状，蛋白向上膨胀隆起；这时 再从边缘加入1/3白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。继续用高速打发，将打蛋器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋 白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）。最后加入剩下的1/3白糖，能更稳固打发的蛋白，也能使打发的蛋白光亮平滑。最后以高速打发，打发直到蛋白坚固有光泽，提起打蛋器时，蛋白尖 端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段，整个过程大概7分钟左右。
⌘ 柠檬酒糖液中剩下的柠檬皮不要浪费，不介意的话可以直接加入到奶酪糊里，也可以直接吃掉 ^~^
