Lolitachen
棋格蛋糕（附戚风做法）
8.4
综合评分
136
人做过这道菜
今天是第二次在贝可上裱花课，原本是想为了学怎么做棋格去的，结果证明不止是棋格，连棋格蛋糕外面那层裱花都要难倒我。
废话不说了，赶紧把今天学习的内容记录下来和大家分享。
首先，制作戚风蛋糕。我以前用君之的方子做戚风，今天用贝可的方子做的，比较了一下，觉得今天的这个方子做出来的更细腻，所以在这里详细记录步骤，方便以后练习。
以下是两个6寸戚风的量，做出来的戚风蛋糕是可以拼接成两个6寸的棋格的。如果只想做一个，材料减半。两个六寸模具都只用一半的蛋糕糊也OK的.
本菜谱是按照贝可烘培的教学过程进行记录，非本人原创。
废话不说了，赶紧把今天学习的内容记录下来和大家分享。
首先，制作戚风蛋糕。我以前用君之的方子做戚风，今天用贝可的方子做的，比较了一下，觉得今天的这个方子做出来的更细腻，所以在这里详细记录步骤，方便以后练习。
以下是两个6寸戚风的量，做出来的戚风蛋糕是可以拼接成两个6寸的棋格的。如果只想做一个，材料减半。两个六寸模具都只用一半的蛋糕糊也OK的.
本菜谱是按照贝可烘培的教学过程进行记录，非本人原创。
用料
棋格蛋糕（附戚风做法）的做法
-
1：把水、油、糖一起混合均匀
-
2：筛入低粉切拌均匀
-
3：倒入蛋黄拌匀
-
4：蛋黄糊平均分成两份，其中一份筛入可可粉切拌均匀备用
-
5：蛋白加入糖和盐打至中性发泡，平均分成两份
-
6：取其中一份的1/3蛋白加入可可味蛋黄糊切拌均匀。把均匀的可可味蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中拌匀。另一份蛋白也同样方法与蛋黄糊切拌均匀。各自倒入2个模具中，振模，烤箱180度2烤30分钟左右出炉。放凉。
-
7：每个蛋糕切为四片，各取两片开始制作棋格。
-
8：用慕斯圈将蛋糕片如下图切成三层等圆。每圈厚度相同。
-
9：如图调换蛋糕片。
-
10：将一层蛋糕片预先放置在蛋糕纸板上，然后放在裱花台上。铺一层奶油。
-
11：奶油铺设方式见包心玫瑰蛋糕解释。
-
12：再放上一层蛋糕片，颜色和下层交错。同理完成四层蛋糕。
-
13：涂抹表层奶油，方法略，详见“包心玫瑰蛋糕”
-
14：涂抹周围奶油，方法略，详见“包心玫瑰蛋糕”
-
15：再次从外到内抹平表层奶油，，方法略，详见“包心玫瑰蛋糕”
-
16：制作裱花用巧克力酱：适量纯巧克力和淡奶油按重量1:1混合，隔水加热，混合均匀。
-
17：冷却后如图。
-
18：用裱花袋装入巧克力酱。在裱花袋前面剪一个非常小的口子。转动裱花台，在蛋糕表面画出同心圆。
-
19：用牙签从内到外拉花。
-
20：完成后的蛋糕表面如下图：
-
21：将裱花袋距离蛋糕侧面一点点空隙，迅速转动裱花台，用力挤出巧克力，形成周围巧克力纹路。（这步写得简单，其实操作起来超级难，屡战屡败哎）
-
22.用牙签从下到上再侧面拉出一条条的花。
-
23：制作棋格巧克力：抹茶纯巧如图（图示为纯黑巧）在油布上画出格子。在格子中间按颜色挤入纯白巧和纯黑巧。冷却后就可以从油布上自然取下。
-
24：装饰表面，完成。
-
25：:另外一种表面装饰方式：迅速转动裱花台，从内到外画出圆圈。然后继续快速转动裱花台，用抹刀沿着巧克力酱一圈圈由内到外抹初下图的年轮。
-
成品展示
小贴士
如果嫌用淡奶油和纯巧1:1制作巧克力酱麻烦的话，可以直接买好时的巧克力酱。个人是比较喜欢这个方式的，又简单还不浪费，要多少挤多少。
贝可的这个戚风配方做出来的戚风非常细腻，而且糖份少，非常推荐。
贝可的这个戚风配方做出来的戚风非常细腻，而且糖份少，非常推荐。
