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【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
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人做过这道菜
用料
| 泡芙主料： | |
| 牛奶，水各 | 65ml |
| 黄油 | 55g |
| 糖 | 4g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 普通面粉 | 100g |
| 装饰表面材料： | |
| 翻糖 | 200g |
| 无糖可可粉 | 1汤匙 |
| 水 | 1/2茶匙 |
| 粉色料 | 一点 |
| 樱桃白兰地 | 少许 |
| 巧克力奶酱材料： | |
| 牛奶 | 500ml |
| 香草酱（香草酱很难买，也可以用香草棒） | 香草酱半勺 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 白砂糖 | 75g |
| 竹芋粉or玉米淀粉 | 20g |
| 面粉（低粉） | 25g |
| 无糖可可粉 | 15g |
| 黑巧克力 | 20g |
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法
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准备材料
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水倒入奶锅
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牛奶倒入奶锅
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黄油倒入奶锅
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糖加入奶锅
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混合液加热微煮沸，关火
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加入普通面粉（我用低粉）
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搅拌到如图
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移动奶锅到操作台，分次加入鸡蛋搅拌
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搅拌面糊出现光泽
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....到这种状态就差不多了
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面糊装入裱花袋，挤入烤盘，喷水
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210-180度烘烤
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30-35分钟仅供参考（视自家烤箱而定）
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奶酱的步骤本来是没有的....，经一些TX反应放上来，在下面23步骤开始
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翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物
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调和成乌黑亮泽的状态
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装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面
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剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉
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调和成漂亮的粉色
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装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面
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装盘即可
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牛奶倒入奶锅
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加半勺香草酱（没有香草酱的用香草棒）小火加热沸腾
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鸡蛋分离(可以事先分离好）
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蛋黄中加入细砂糖
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搅拌看不见细砂糖
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加入面粉，竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀
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即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中，边到边搅拌
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中火加热混合物，搅拌慢慢变浓稠（加热期间要一直搅拌，避免糊锅）
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完成的奶酱离火，加入可可粉搅匀
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再加入黑巧搅匀（事先切碎黑巧，主厨用擦板）
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出炉凉凉的泡芙，用圆嘴在底部挤出小洞
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三个均匀的小洞
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巧克力奶酱装入裱花袋，开始挤吧
