蜂香薄荷
全麦戗面馒头
7.9
综合评分
78
人做过这道菜
馒头什么的对我来说是光看着就会觉得很满足的东西
用料
| 全麦粉200g | 清水150g |
| 酵母3g | 盐1g |
| 糖5g | 高粉80~100g（后加） |
全麦戗面馒头的做法
-
用温水融化酵母静止10min
-
全麦粉加盐、糖混合均匀
倒入酵母水搅拌均匀
发酵至2倍大
（这个面团非常的湿、不用揉、拌匀了就拿去发酵吧） -
取出发酵好的面团加一勺高粉（大约10g）
慢慢的揉进去直至看不见干粉 -
重复上一步
分次少量的加入高粉、耐心揉
直至成为一个光滑结实的面团
（图里的还不够光滑、要继续揉）
-
盖上保鲜膜静置10min
取出擀开、再卷起
分割成5个面团 揉圆或直接做成刀切
-
放入锅中发酵15min左右
用手指轻戳会回弹即发酵完成
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冷水上火
大火烧开后转中火蒸20min
关火后焖10min再揭开锅盖
小贴士
戗面馒头的特别就是弹性好、耐嚼、冷了也不会干硬
就是因为后期加入面粉吸收了面团水分的缘故
所以不要偷懒~一定要分次少量的加面粉揉哈
我的全麦粉就是普通的农家全麦粉、不是带麸皮的那种
就是因为后期加入面粉吸收了面团水分的缘故
所以不要偷懒~一定要分次少量的加面粉揉哈
我的全麦粉就是普通的农家全麦粉、不是带麸皮的那种
