璐稔
烟笋烧鸭
1
人做过这道菜
烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，减肥人士可以多吃。
用料
| 【主料】鸭肉、烟笋 | |
| 【配料】葱、姜、八角、干辣椒 | |
| 【调料】料酒、生抽、黄豆酱油、盐、味精 |
烟笋烧鸭的做法
-
右图是【烟笋的泡发方法】将干烟笋提前用温热水泡上2——3个小时，泡好后捞出，切成寸长的小段。
-
1、半边鸭一只，
2、洗净，剁成骨牌大小的块。
3、烟笋泡发。
4、葱姜蒜、干辣椒、八角切好备用。
-
5、鸭肉飞水。鸭肉块凉水入锅，水开后煮5分钟，关火，捞出。
6、用温水将肉块上的血沫和杂质冲洗干净。
7、热锅凉油，油温4成热时，下葱姜蒜和干辣椒、八角。
8、小火慢慢煸香。
-
9、倒入汆过水的鸭肉块。
10、大火翻炒。
11、炒至鸭肉出油，烹入2勺料酒，2勺生抽。
12、适量黄豆酱油。
-
13、一勺盐。
14、两粒冰糖。
15、翻炒2、3分钟。
16、倒入泡发过的烟笋段。
-
17、炒匀。
18、倒入泡烟笋的水，水量能以淹住鸭肉略多为准。
19、盖上锅盖，中小火，烧制20分钟。
20、用筷子能轻易插透鸭肉，鸭肉就熟了，然后开大火，收汁儿。一勺味精，一把小葱花，翻炒匀出锅。
-
香气四溢的烟笋鸭肉就烧好了，烟笋吸收了鸭肉的油脂，味道鲜美无比！
