阿涛美食日记
法式中芝士蛋糕
7.9
综合评分
75
人做过这道菜
制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量
用料
法式中芝士蛋糕的做法
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奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状
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加入蛋黄搅打均匀
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加入牛奶搅打均匀
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加入隔温水液化的黄油搅打均匀
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过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
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蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发
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蛋白打至湿性即可（8成）
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分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
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从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具（模具内事先刷上薄薄一层色拉油，并用锡纸包好底部），并震模挤出大气泡
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水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
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出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
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用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
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切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热，每切一刀都要擦干净重新加热再切
