巧克力戚风蛋糕

1、如果用好时的可可粉，需要加入1/8小匙小苏打，法芙娜和DGF则不用。
2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。
3、装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。
4、关于加糖的方法，有分次和一次加完两种说法，小山进的说法是做戚风要一次加完，很多方子也都是分次加，但是我更倾向于一次加的这种。
5、关于加糖的量，原则是要超过蛋白重量的50%。
6、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候将底部的面糊捞起从上往下落下（也就是把刮刀翻过来），尽量轻盈快速，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。
7、出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，口感会更平衡（据说是这样的，我感觉不出来，不过还是做了），倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要迅速哦。
8、戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具要选用阳极的，而非不粘模，四周不要抹油撒粉，会影响高度。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。没耐心慢慢拨的同学就用牙签沿着边转一圈吧。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。
9、关于时间和温度，如果希望不开裂，则需要调低温度增加时间。