轻乳酪蛋糕

准备一个锅子置于小火上，將a.料放在锅里隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），我用的是蛋抽（手动打蛋器），有一些小顆粒沒關係。出来的糊是有光泽的。

关火，拌匀b.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均匀。d.蛋黄加入麵糊裡拌匀式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過滤网化開（这步我省略了）。

另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至粗泡，然後糖和玉米粉继续打至中性发泡。中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

烤箱预热180°C，在模具四周涂上油，或者垫油纸。

先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌勻，然後將整盆面糊倒入剩下的蛋白中，並用橡皮刀快速且大範圍拌匀，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（左手拿盆，逆时针旋转，同时右手用刮刀从底部把面糊翻起、上下拌匀，然後左右拌勻）

將麵糊倒入八寸活底模中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約到模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約15到20分鐘上色，表面上色之後，降溫至150 C，繼續烤60分鐘。用竹签插進蛋糕，不黏即可。如果烤的时候发现上色过深，可加盖锡纸（这里我为了省事把烤盘注水放在最底层，烤架放在倒数第二层，蛋糕放烤架上）

取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）