蛋黄和蛋白分开。蛋白在无油无水的大盆中分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡,放冰箱备用。
蛋黄在小碗中加入60g白砂糖打发,体积膨大颜色变浅,放一边备用。
奶锅中加入牛奶、淡奶油和肉豆蔻粉,煮开。烧开的过程中要不断搅拌。刚开即可离火,然后倒一部分到蛋黄碗中,搅拌均匀后倒回奶锅。搅拌均匀后放回火上重新加热到70度(有可能此时本来温度也超过70度,可以不加热)。加入朗姆酒或者白兰地。搅拌均匀,晾凉。
待奶锅中的液体凉透后,拌入打发的蛋白,混合均匀。放入冰箱冷藏4小时以上。
装杯,撒少量豆蔻粉装饰。