面粉与水的实验室
全麦（黑麦）核桃主食面包
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
低糖低油的欧包配料，软包的做法。好吃又不练牙，嘿嘿
用料
全麦（黑麦）核桃主食面包的做法
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所有材料混合，揉至扩展。保证面团温度不超过28度
用切面刀切下一块，来检视膜的状况。不要用手撕扯面团
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用切拌的方法加入核桃，然后很温柔滴揉匀
面团表面不要看见核桃
28度湿度80%发酵1.5小时，至2.5-3倍大，戳洞不回弹
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排气松弛15分钟，整形，正面撒粉，朝下，入藤篮
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36度湿度90%发酵50分钟左右，至2倍大
倒扣在烤纸上，割包
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烤箱放入石板，预热250度至少30分钟
面包表面喷水，放入烤箱。1分钟后再喷水一次
250度烤10分钟，盖锡纸。转230度烤30分钟
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出炉，放网架上，凉透后密封过夜，切片
