梅花骨是猪脖子部位的骨头，肥瘦相间，肉感软嫩，特别适合白煮，买回来用清水泡着，直到血水泡净，颜色发白控干水分备用。
凉水骨头下锅，同时放入大姜片和整粒的白胡椒，这是关键，能够去腥增香，再滴几滴花雕酒，开锅后转小火，慢慢熬煮，有沫子撇出来，熬到肉烂汤浓就可以关火。
另取一锅做开水，煮面，白菜也下水炒熟，一同放在大碗里，碗底放盐调味，香油和白胡椒粉，煮好的骨头汤盛碗里，捞一块肉码放好，最后撒青蒜末少许配色增加口味。
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刘师傅厨房
