大葱的葱绿不要扔,如果很新鲜就全部用葱绿,锅中倒入油,放入洗净控干水分的葱绿,小火熬至葱绿变成细细、焦黄的葱丝状即可。
酵母用少量温水化开,静置5分钟。
面粉加入酵母水和清水,用筷子搅拌成大片的雪花状,再用手揉成面团,此时面团叫粗糙,盖上湿布醒10分钟。
再次揉面,揉成光滑的面团,盖湿布温暖处醒发至原体积的2倍大,取出排气,继续揉成表面光滑的面团。
案板上撒一层干粉,擀面杖将面团擀成长方形薄片,3毫米厚。
表面均匀抹一层葱油。
撒上切碎的葱花和椒盐。
从较宽的一边卷起。
卷成一个长条状,宽度约为4到5厘米。
用刀均匀切成等份。
去两份叠落在一起。
双手捏住两头,边抻边按压。
对折。
用一根筷子蘸少许面粉放在对折的面团中间。
往下按压筷子,使面团中间凹下去即可。
全部做好后的花卷坯子在锅中醒发半个小时左右,凉水上锅,上汽后转中火,根据花卷的大小,15分钟左右关火,3分钟后揭锅盖。