香橙米布丁

先做饼底。将低粉和糖混合，切小块的低温黄油加入粉中，用手揉搓成豌豆大小的颗粒，蛋黄+冰水
打散，一点点加入混合物中，用刮刀搅拌直至成团，成团后立刻停止，不要过度搅拌。
（如果你有带切碎器的料理机，将粉放入切碎器中搅几下，放入黄油，用手动档一下一下的
打，不要一直打，中途停下来检查状态，到小粒状后，分次倒入液体，用手动挡打，直到面
团成团取出）

将面团取出压扁成面饼，用保鲜膜裹上，冷藏1小时。

在干净的台面上撒薄薄一层面粉，将面团取出放在台面上，上面盖上保鲜膜用擀面杖擀成
比模具大一圈的面饼，大约2-3mm厚，揭下保鲜膜，用擀面杖卷起面饼放在塔盘上，用手将
面饼铺在塔盘上，各处角落都铺到，用擀面杖在塔盘的上边缘擀过，去掉多余面团。叉子在
底面扎孔，冰箱冷藏15分钟。烤箱预热200度。

在塔盘面团上铺锡纸，边角都尽量铺到，然后在锡纸上压重物（比如豆子们），入烤箱烤
25分钟，取出将锡纸和重物拿开，再烤8分钟至整个饼皮上色。取出放凉。

做馅料：取半个橙子的橙皮屑，注意不要取到白色的部分。取一部分橙子取20ml橙汁，将剩下的橙子肉切成自己喜好的形状备用。

烧一小锅水，煮沸后加入洗净的大米，煮2分钟捞出。用一个小的奶锅或平底锅（最好是
不沾的），放入大米、牛奶，橙皮屑，香草豆荚（劈开刮籽一同放入），盐，糖，加热至沸
腾后小火慢慢加热，不时搅拌，直至大米彻底变软，大多数水分被吸收，大概需要半小时时
间。取出香草豆荚。注意因为分量较少，不要糊锅，如果时间没到水分没了，可以适量加牛
奶。停火放5分钟。

在一个大碗中，搅拌混合淡奶油、蛋黄和橙汁，慢慢倒入煮好的大米，边倒边搅拌。倒回
小锅中，中小火加热搅拌，使混合物慢慢变浓稠。大约10分钟左右。离火放置5分钟，注意
这5分钟内混合物仍在继续变浓稠。然后倒入烤好的挞底，稍降温后用橙子肉做装饰，微温
时享用。