排骨用刀背剁一下,一来方便入味,二来排骨会比较嫩
加入料酒、老抽(着色)、生抽(入味)、生粉、料酒(去腥)适量(根据个人口味调味)、两小勺清水,将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以)
锅子煮热,加入食用油,油加热到7分熟,放入排骨,煎到5-6分熟,一面约煎1分钟。
将多余的油倒出,锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水(基本没过排骨就可以了)。大火煮至水滚,快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了,不然排骨就老掉了。
如果想配年糕,步骤3煎完排骨后,剩下的油,先将年糕炒一下,1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后,先捞出,用剩下的排骨汁煮年糕。
排骨汁快收干的时候,把排骨倒回锅中,翻炒一下,出锅就成了排骨年糕了。