酵種 100g(種麵糰) | |
高粉 100g(種麵糰) | |
牛奶 60g(種麵糰) | |
主面团 | |
種麵糰全部(回溫1小時) | |
高粉 130g | |
砂糖 32g | |
鹽 5g | |
蛋 25g | |
牛奶 40g | |
酵母.5g | |
黄油 15g |
和好的种麵糰,放至冰箱低溫發酵12小時
种面团及主面团除黄油外的材料混合先攪打10分鐘,至麵筋產生。
黄油加入,繼續攪打10~13分,至麵糰薄膜產生。
基本發酵2小時。(置於環境溫28~30度)
分割→滾圓→桿長捲起(兩次)→放入土司模中。
最後發酵2.5~3小時,發至模子八分滿。
350℉,烤35~40分。(烤至中途用錫箔紙遮去上火)