飞天二咪仔_F
地中海迷迭香柠檬蛋糕
1
人做过这道菜
翻译自http://jessicacox.com.au/recipe/2013/10/10/rosemary-citrus-cake-/
渣翻，自用存档，仅供参考。图片来自原博。
原名是Rosemary Citrus Cake,是不是很有地中海气息呀~~所以标题是我擅自取的。
原博是一位专注素食营养研究的营养学家，所以菜谱里会有不少素食者中常用的营养代用品，我觉得不必拘泥于它，发挥想象力，找到自己的美味秘方( •̀ω • )y
原博是20cm圆模两个，本菜谱是一个20cm圆模的（大约八寸），因为原博是将两个垒叠成一个，中间夹馅，所以不建议减半做一个六寸，但可以做成两个六寸，方便操作，免去分割蛋糕的麻烦。
渣翻，自用存档，仅供参考。图片来自原博。
原名是Rosemary Citrus Cake,是不是很有地中海气息呀~~所以标题是我擅自取的。
原博是一位专注素食营养研究的营养学家，所以菜谱里会有不少素食者中常用的营养代用品，我觉得不必拘泥于它，发挥想象力，找到自己的美味秘方( •̀ω • )y
原博是20cm圆模两个，本菜谱是一个20cm圆模的（大约八寸），因为原博是将两个垒叠成一个，中间夹馅，所以不建议减半做一个六寸，但可以做成两个六寸，方便操作，免去分割蛋糕的麻烦。
用料
| 椰油 | 6大勺 |
| 亚麻籽粉 | 1.5大勺 |
| 椰油 | 4大勺 |
| 椰油 | 55克 |
| 【蛋糕体】 | |
| 新鲜迷迭香 | 1大勺（剁碎，越细越好） |
| 柠檬皮屑 | 1大勺 |
| 原蔗糖 | 75-85克（3/8杯） |
| 水 | 4.5大勺 |
| 杏仁香精 | 1/4小勺 |
| 中筋粉 | 135克（1又1/8杯） |
| 车前草（psyllium） | 1/2大勺 |
| 泡打粉 | 2小勺 |
| 塔塔粉 | 1/2小勺 |
| 小苏打 | 1/2小勺 |
| 椰浆（或淡奶油） | 125毫升（114克左右） |
| 【夹馅：柠檬凝乳】 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 柠檬皮屑 | 1/4个柠檬的量 |
| 柠檬汁 | 4大勺 |
| 原蔗糖 | 5大勺 |
| 【表层：糖霜】 | |
| 奶油奶酪 | 137克 |
| 蜂蜜或枫糖浆 | 约42克（1/8杯） |
| 迷迭香 | 1/2大勺 |
| 原蔗糖 | 50-55克（1/4杯） |
| 柠檬汁 | 1/2大勺 |
地中海迷迭香柠檬蛋糕的做法
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【蛋糕胚】
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第一步 烤箱预热175摄氏度，蛋糕模内部抹油。
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第二步 在小碗中将亚麻籽调入水拌匀，放在一边。取大碗将柠檬皮屑、迷迭香碎与砂糖混合，轻轻搓捏均匀至有香气，将上述材料混合，倒入椰油和杏仁香精 ，拌匀。
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第三步 另取一容器，放入面粉、鼠尾草、泡打粉、塔塔粉和小苏打，混合均匀过筛备用。将其中1/3的粉类拌入【二】，再倒入1/3淡奶油（或者椰浆），重复上述步骤直至粉类与椰浆均用完。 如果混合物太湿则稍加粉，太干则稍加淡奶油（或者椰浆）。
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第四步 将混合好的面糊舀入蛋糕模，放进预热好的烤箱175度℃烤30分钟，烤完后过五分钟再取出放在烤架上晾凉。
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【夹馅：柠檬凝乳】
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将所有材料混合均匀后，隔开水加热，用木勺不停搅拌至粘稠，有点类似于卡士达酱的程度。酱碗加盖或用干净的布盖在表面防止结皮，在一边放凉。
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【表层：奶油奶酪糖霜】
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将所有材料混合搅拌至顺滑即可。
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【组合装饰】
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将烤好的蛋糕横切为两片，在其中一个切面抹上厚厚一层柠檬凝乳，不必用完，抹到喜欢的厚度就可以了。然后盖上另一片蛋糕。在顶部和四周抹上1/3的奶油奶酪糖霜之后在冰箱里冷藏半小时定型，再取出抹上剩下的糖霜（也不必用完）。最后，可以再次放入冰箱冷藏半小时后开吃，或者直接享用。*★,°*:.☆\(￣▽￣)/$:*.°★*
小贴士
1、关于原蔗糖：rapadura sugar，网上介绍说是一种粗炼的蔗糖undefined cane sugar，是通过蒸发甘蔗汁中的水分而获得的，未经漂白，淡咖啡色，有焦糖香，甜度比一般白糖低，是原蔗糖的一种。太古有一款叫原蔗糖的，但包装上的英文写的是dry demerara，也就是金砂糖，但应该比较接近了。如果用白砂糖，注意适当减量，因为它甜度较高。
2、关于亚麻籽粉：觉得杏仁粉也OK--原博是个营养专家，所以会用到比较多的“健康食材”---用杏仁粉的另一个考虑是可以弥补我没有杏仁香精的不足orz
3、关于椰油：coconut oil,不同于椰浆，市价较高，而且不好买，如果考虑热量的话，蛋糕里没有打发的要求，所以一般无味植物油也可，当然黄油也可。柠檬酱跟奶油奶酪糖霜里还是黄油好一点吧。这个方子提供的材料比较多，口味层次丰富一点，依靠冷藏来维持形态，可以一试。当然，这个季节就还好，椰子油在天冷一点也会凝固啦。
4、关于迷迭香：干的也行，但毕竟干燥过，酌情减量吧，最重要是细碎一点，味道比较出的来。
5、关于车前草：这啥玩意儿？没有就算了吧( ╯□╰ )
2、关于亚麻籽粉：觉得杏仁粉也OK--原博是个营养专家，所以会用到比较多的“健康食材”---用杏仁粉的另一个考虑是可以弥补我没有杏仁香精的不足orz
3、关于椰油：coconut oil,不同于椰浆，市价较高，而且不好买，如果考虑热量的话，蛋糕里没有打发的要求，所以一般无味植物油也可，当然黄油也可。柠檬酱跟奶油奶酪糖霜里还是黄油好一点吧。这个方子提供的材料比较多，口味层次丰富一点，依靠冷藏来维持形态，可以一试。当然，这个季节就还好，椰子油在天冷一点也会凝固啦。
4、关于迷迭香：干的也行，但毕竟干燥过，酌情减量吧，最重要是细碎一点，味道比较出的来。
5、关于车前草：这啥玩意儿？没有就算了吧( ╯□╰ )
