香港人學烘焙
蓝莓纽约奶酪饼
1
人做过这道菜
不喜欢奶酪蛋糕的人，尝尝融合了烤，酸，黃油香，蓝莓甜酸等等味道，也会喜欢奶酪了。这是我重覆最多的食谱之一。
1.使用6吋圆模
2.蓝莓离开雪柜后，表面会凝结水点。所以装饰要用防潮糖粉。
挑出没有熟烂的蓝莓，检查树枝是否清除，洗净后用纸巾吸干水份，蓝莓表面的水份会令糖霜溶化。
3. 原作者说烤完冷藏一下风味会渗透得更好。烤完先在外面放凉哦。
取自：开心入厨系列－自家制经典蛋糕P.92
1.使用6吋圆模
2.蓝莓离开雪柜后，表面会凝结水点。所以装饰要用防潮糖粉。
挑出没有熟烂的蓝莓，检查树枝是否清除，洗净后用纸巾吸干水份，蓝莓表面的水份会令糖霜溶化。
3. 原作者说烤完冷藏一下风味会渗透得更好。烤完先在外面放凉哦。
取自：开心入厨系列－自家制经典蛋糕P.92
用料
| A. 奶油饼干 | |
| 消化饼干碎 | 40g |
| 无盐黄油 | 20g |
| B. 奶酪馅料 | |
| 奶油奶酪 | 170g |
| 砂糖 | 23g |
| 低筋面粉 | 11g |
| 蛋黄 | 20.34g(约一只) |
| 酸奶油(sour cream) | 17g |
| 原味酸奶 | 28g |
| 无盐黄油 | 11g |
| C. 饼面装饰 | |
| 酸奶油(sour cream) | 40g |
| 糖粉 | 6g |
| 蓝莓 | 124g |
| 防潮糖粉 | 隨意 |
蓝莓纽约奶酪饼的做法
-
奶油奶酪和油脂放置室温软化。
-
饼模以烘焙纸铺底，再以锡箔纸包底。A饼碎及糊拌匀。平均压于饼模内。这个步骤不能随意，要确实填满建立好地基，不能令锡箔纸破损。
-
奶油奶酪室温待至非常软的程度、加入砂糖及低筋粉用打蛋机慢速拌匀
-
加入蛋黄，用快速打至松软
-
加入酸奶油及原味酸奶，打至软滑
-
B黄油座熱水融化, 拌入芝士糊中，倒进饼模内抹平。在桌上约3CM的高度，用力震几下令气泡消失。
-
烤箱預熱。用隔水法，烤盤注入1cm清水置於底部，175度40分鐘。烤至輕微上色，分階段降低爐溫至100度，出爐後放涼。
水的份量會影響, 不同尺寸時間需加減:
10cm 方模= 45分鐘, 150 度 -
将酸奶油与糖粉拌匀，抹于饼面，铺上蓝莓，用手洒上防潮糖粉装饰。
小贴士
失败点：
1.蛋糕放一两两天，蓝莓长了棉花，其实是霉菌。最好组装当天才买新鲜的蓝莓。
2.饼模进水了，饼干底湿湿的，试了好多次还是会漏水。我手残，直接改用隔水法。造出来一样水润水润的，只有大师傅才会看得出来 分别。（隔水法即是将盛水的烤盘放最下，蛋糕放中层，用散热架）
3.我买不到酸奶油。你可以换食谱了。它是我骗了食客十多年的灵魂。
4.我买不到原味酸奶。你可以换食谱了。它是我骗了食客十多年的灵魂。
10cm方形饼模
消化饼碎35g
无盐黄油18g
奶油奶酪150g
砂糖20g
低筋面粉10g
蛋黄（一只）18g
酸奶油（酸奶油）15g
原味酸奶25g
无盐黄油10g
酸奶油35g
糖霜5g
蓝莓110g
15cm方型模
消化饼碎79g
无盐黄油40g
奶油奶酪337.5g
砂糖45g
低筋面粉22g
蛋黄（二只）40g
酸奶油 34g
原味酸奶56g
无盐黄油22g
酸奶油 79g
糖霜11g
蓝莓247g
1.蛋糕放一两两天，蓝莓长了棉花，其实是霉菌。最好组装当天才买新鲜的蓝莓。
2.饼模进水了，饼干底湿湿的，试了好多次还是会漏水。我手残，直接改用隔水法。造出来一样水润水润的，只有大师傅才会看得出来 分别。（隔水法即是将盛水的烤盘放最下，蛋糕放中层，用散热架）
3.我买不到酸奶油。你可以换食谱了。它是我骗了食客十多年的灵魂。
4.我买不到原味酸奶。你可以换食谱了。它是我骗了食客十多年的灵魂。
10cm方形饼模
消化饼碎35g
无盐黄油18g
奶油奶酪150g
砂糖20g
低筋面粉10g
蛋黄（一只）18g
酸奶油（酸奶油）15g
原味酸奶25g
无盐黄油10g
酸奶油35g
糖霜5g
蓝莓110g
15cm方型模
消化饼碎79g
无盐黄油40g
奶油奶酪337.5g
砂糖45g
低筋面粉22g
蛋黄（二只）40g
酸奶油 34g
原味酸奶56g
无盐黄油22g
酸奶油 79g
糖霜11g
蓝莓247g
