谭斌食光漫步
烧辣椒擂茄子
7.5
综合评分
24
人做过这道菜
这是一道正宗的湘菜。爽口绝味，喜欢辣的朋友一定喜欢。
新鲜的茄子，其蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且含丰富的VitP（芦丁），每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。
但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。
新鲜的茄子，其蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且含丰富的VitP（芦丁），每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。
但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。
用料
烧辣椒擂茄子的做法
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茄子切长条，少许盐腌制去味，火上蒸8分钟至熟
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青椒表面涂上香油，小火烧制，注意，不要让青椒胡掉，出香味，略上色即可
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制作酱汁：将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中，烧热即可
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将青椒切碎和茄子混合，放入钵中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入热酱汁
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用擂棍将茄子捣碎，让酱汁与茄子青椒充分激情融合
小贴士
这是一道正宗的湘菜。本人出生湖南，虽不嗜辣，但这道菜，一直是心头最爱。前不久去广州的湘菜餐厅点了这道烧辣椒擂茄子，胃口滋增，一口气拌着米饭吃了3碗！思乡之情顿生，想着在家也要琢磨着做出来。
去超市买了擂钵和擂棍，大展身手，口味不减餐厅。
爱吃茄子的人一定会爱吃这道菜，少脂肪，健康，无油，环保，各种提倡的一道爽口湘菜。
去超市买了擂钵和擂棍，大展身手，口味不减餐厅。
爱吃茄子的人一定会爱吃这道菜，少脂肪，健康，无油，环保，各种提倡的一道爽口湘菜。
