博洛尼亚肉酱面

Name: 博洛尼亚肉酱面
Ingredients: 500克牛绞肉; 6条培根; 800克番茄; 200克蘑菇; 1/2只洋葱; 100克胡萝卜; 150毫升红酒; 15克无盐黄油; 2大勺橄榄油; 黑胡椒; 盐; 4大勺番茄浓酱; 5-6瓣大蒜; 可选生姜; 牛至叶; 罗勒; 可选哈瓦那椒或樱桃辣椒; 可选牛肉高汤

1 人做过这道菜

dsx1986

Jan.26.2014
暴雪又一次突如其来，本来要去加班也因为路况太差而作罢。在家工作，便好好利用的这样“珍贵”的机会，于干活的罅隙为自己的周日午/晚餐增加一些愉悦感。
我偏爱红色，各种红色。在寒冷的下午被白色风雪包裹着的境地下，以一抹红来温暖自己的胃和心情似乎再合适不过。审视自己的粮食储备，决定做意面。
博洛尼亚肉酱，也就是Ragu，以牛肉和番茄为主料，经过耐心熬制而成，是意面的优质拍档。这道酱的做法可繁可简，今天有时间配料也齐全，于是要尝试的便是传统的博洛尼亚肉酱做法，希望能做出一些意大利味儿。

用料

牛绞肉	500克
培根	6条
番茄	800克
蘑菇	200克
洋葱	1/2只
胡萝卜	100克
红酒	150毫升
无盐黄油	15克
橄榄油	2大勺
黑胡椒
盐
番茄浓酱	4大勺
大蒜	5-6瓣
生姜	可选
牛至叶
罗勒
哈瓦那椒或樱桃辣椒	可选
牛肉高汤	可选

博洛尼亚肉酱面的做法

腌制牛绞肉
将绞肉放入容器中，撒适量的盐和大量的黑胡椒外加一小勺橄榄油，搅拌均匀后静置30分钟
*牛绞肉我偏爱脂肪含量较多一些的，而非里脊这样精瘦的部分
**腌肉的时候我总喜欢加一些橄榄油，自认为更好吃，不过没有什么根据 :)
***等待的过程中把所有其他配料该洗的洗，该切的切
中火热锅，接着放入一块黄油，融化过程中加入适量橄榄油
温度足够融化所有黄油后，煸入剁碎的大蒜
蒜香溢出的同时，向锅内投入切好的培根、胡萝卜、洋葱和蘑菇以及任何你喜欢的蔬菜
保持中火，并适时翻炒，直至蔬菜软身颜色金黄
*个人偏爱吃辣，所以放入了哈瓦那椒，即提亮颜色也满足口味
投入腌制好的牛绞肉，不时翻炒
同时加入盐和黑胡椒
待肉也炒熟之后，向锅内投入切碎的牛至叶和罗勒，翻炒几下之后倒入红酒
此刻锅内应该已经香气四溢了
取一小容器，倒入番茄浓酱、些微牛肉高汤和红酒，搅拌均匀后浇入锅中
之后放入切好的番茄，略加搅拌后盖上锅盖
*个人图省事买了罐装的番茄，但其实任何番茄都可以，如果之前在沸水中煮30秒把皮剥去即可
转小火，让其继续熬制约两小时
*可以每半小时查看一次，略加搅拌，如果发现水分跑得太快就加入红酒补充
完成熬制，此刻锅内水分应该已经殆尽，变成一锅浓酱，撒上碎叶就算完成了
配上草莓和红酒，一道暖人心脾的红色晚餐