湖北鱼圆

鱼肉剔掉刺后切块，姜切片，小葱白切段，一起放入搅拌机，加入蛋清，少许味精，白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，搅拌成为细滑的鱼泥。

将搅拌好的鱼泥倒入盆中，加盐，用手搅拌上劲。

稍上劲后加入猪油，继续搅拌，直至鱼泥有劲有弹性。

锅中装凉水，不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过，将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。

鱼圆都挤完后点火开煮，水快煮沸时转小火，在煮沸之前关火。

煮好好，尝尝鱼圆的味道，如果咸味合适可在水中略加盐以便保存。