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卡士达酱 | 少许 |
A.蛋糕体材料(27cm*27cm方型烤盘量) | |
蛋黄 | 92克 |
细砂糖 | 24克 |
蛋白 | 111克 |
细砂糖 | 48克 |
低筋面粉 | 53克 |
黄油 | 11克 |
牛奶 | 27克 |
B.夹心材料 | |
草莓碎 | 2个 |
草莓夹心 | 6个 |
动物性淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 7克 |
C.卡士达酱材料(两份夹心的量) | |
牛奶 | 83克 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 20克 |
低筋面粉 | 8克 |
1.将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;
2.将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;
3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;
4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;
5.用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。
6.烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;
7.制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。
8.制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。
9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。