肉桂酥皮蛋挞
2
人做过这道菜
轩辕涛
马年来了！！！
先给大家拜年，希望大家：
马年大吉喜气扬，马头扬扬好运来，马眼圆圆看祥瑞，马须翘翘钱满园，马身摆摆业登高，马尾扫扫体健安，马声震震尽欢颜，祝愿马年多财气，旺马载运福满天！
要什么都能“马上有”！！！
N年没有回家过年了，没有办法啊，谁让多大这个时候都在上课呢？
以后工作了估计也没有啥机会，人家老外没有春节假期啊，只好争取以后让老爸老妈过来咯。
今年是大学生涯最后一个春节了，想到马上就要毕业了，同学们都四散纷飞了，而且还是国际性的。有点蛋蛋的忧桑啊~
所以今年果断不能宅了，就和同学一起出门庆祝了下。
那我也不能闲着啊，而且正好趁着这个机会露一手。
想来想去，还是做一个蛋挞吧，感觉从来没有涉及的领域，而且分起来也比较方便。
于是就开始找方子了，因为时间很短，所以这次我没有选择千层的做法，叠被子这种事情还是以后再说吧。
所以我选择的港式的曲奇皮，但是用葡式蛋挞的手法，得到了出乎意料的效果。蛋挞的内陷也是用葡挞的做法。
算是一种另类的创新吧！！！
然后在前一天晚上做好了皮子，第二天早上起来做了蛋挞水，然后就上课发福利！
不过这样一来我的另一面就被发现了啊，几乎没什么人知道我会做这些东西的，好吧……没有关系，大家吃的开心最重要。
也希望最后的半个学期大家都能珍惜在一起的时光！！！顺利，完美为我们的大学生涯画上一个完美的句号！！！
好了，废话了半天，进入正题吧。
肉桂酥皮葡挞
以下的方子可以做15个——20个蛋挞
先给大家拜年，希望大家：
马年大吉喜气扬，马头扬扬好运来，马眼圆圆看祥瑞，马须翘翘钱满园，马身摆摆业登高，马尾扫扫体健安，马声震震尽欢颜，祝愿马年多财气，旺马载运福满天！
要什么都能“马上有”！！！
N年没有回家过年了，没有办法啊，谁让多大这个时候都在上课呢？
以后工作了估计也没有啥机会，人家老外没有春节假期啊，只好争取以后让老爸老妈过来咯。
今年是大学生涯最后一个春节了，想到马上就要毕业了，同学们都四散纷飞了，而且还是国际性的。有点蛋蛋的忧桑啊~
所以今年果断不能宅了，就和同学一起出门庆祝了下。
那我也不能闲着啊，而且正好趁着这个机会露一手。
想来想去，还是做一个蛋挞吧，感觉从来没有涉及的领域，而且分起来也比较方便。
于是就开始找方子了，因为时间很短，所以这次我没有选择千层的做法，叠被子这种事情还是以后再说吧。
所以我选择的港式的曲奇皮，但是用葡式蛋挞的手法，得到了出乎意料的效果。蛋挞的内陷也是用葡挞的做法。
算是一种另类的创新吧！！！
然后在前一天晚上做好了皮子，第二天早上起来做了蛋挞水，然后就上课发福利！
不过这样一来我的另一面就被发现了啊，几乎没什么人知道我会做这些东西的，好吧……没有关系，大家吃的开心最重要。
也希望最后的半个学期大家都能珍惜在一起的时光！！！顺利，完美为我们的大学生涯画上一个完美的句号！！！
好了，废话了半天，进入正题吧。
肉桂酥皮葡挞
以下的方子可以做15个——20个蛋挞
用料
| 挞皮 | |
| 软化黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋液 | 12克 |
| 淡奶油 | 8克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 挞水 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 3—4个 |
| 炼乳 | 15克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 肉桂粉 | 少许 |
肉桂酥皮蛋挞的做法
-
蛋挞皮（抱歉啊，之前的几个步骤满手都是面粉，有洁癖的孩纸伤不起啊，就没有拍了，有机会补上。）——当然，大家完全可以买现成的，各种方便啊！！！我就没办法了。
1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白。
2、分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加（蛋液量比较少，怕麻烦的话，一次全部加进去也可以）
3、分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
4、揉成团，稍压扁，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。 -
在案板上撒上面粉，然后擀平，尽量薄一点。
-
沿着一边卷起来。
-
用刀切成厚度约1cm的小剂子。
-
拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
-
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
-
用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟。
-
奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，稍稍加热，倒入白糖。
-
边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉。然后加入一点肉桂粉提味。
-
取蛋黄，搅匀，慢慢倒在牛奶液中，拌均匀。
-
筛入低粉，成蛋挞水。
-
将蛋挞水过滤。（一定要过滤！！！非常关键。）
-
蛋挞水成品
-
倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热210度
-
中下层烤20分钟。
-
开始膨胀了
-
出炉喽，烤了12个，但是到了最后有点不够分啊！！！
-
这个是其中一个不小心捏坏的，果断用来展示内部图！！！嫩翻了！！！
小贴士
轩辕小贴士：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到8分满。
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、我用的这个方法其实是葡式蛋挞千层酥皮办法，就是卷起来在成型。不需要这么做也可以，不过就没什么层次了。
5、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
6、糖的分量我已经减了不少了，不建议再减，不然只剩下蛋腥味了。
7、牛奶建议使用全脂，更香醇，不要采用脱脂或者低脂奶。炼乳的作用也是如此。
8、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。不然很容易造成表面焦黑的情况。
9、烤箱的温度要自己掌握，大致范围在200-220度，时间在15到20分钟之间。如果发现蛋挞的皮都烤焦了但是蛋挞水还是没熟，那就要降低温度，延长时间。
10、不想做蛋挞皮的孩纸们，国内的淘宝用起来吧！！！各种现成！！！
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到8分满。
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、我用的这个方法其实是葡式蛋挞千层酥皮办法，就是卷起来在成型。不需要这么做也可以，不过就没什么层次了。
5、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
6、糖的分量我已经减了不少了，不建议再减，不然只剩下蛋腥味了。
7、牛奶建议使用全脂，更香醇，不要采用脱脂或者低脂奶。炼乳的作用也是如此。
8、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。不然很容易造成表面焦黑的情况。
9、烤箱的温度要自己掌握，大致范围在200-220度，时间在15到20分钟之间。如果发现蛋挞的皮都烤焦了但是蛋挞水还是没熟，那就要降低温度，延长时间。
10、不想做蛋挞皮的孩纸们，国内的淘宝用起来吧！！！各种现成！！！
