辣炒虾

虾开背去虾肠、虾枪，放少许盐、料酒腌一下。大蒜可以多一点，直接放整瓣的。蒜薹切小段，香菜切小段，可放可不放。

炒锅下适量油，油温上来以后放虾，改小火慢慢焅，焅到虾皮和虾肉分开，这样虾就好了。

把虾盛出来，用炒虾的红油就可以。放入干辣椒、花椒，出香味以后，放一勺郫县豆瓣酱，继续炒，记住要小火。放糖、生抽、少许盐，加水（盐也可不放，因为豆瓣酱已经够咸了，可以根据自己的口味酌情添加）。

把虾放进去，翻炒几下，放蒜薹，大火收汁，装盘。

最后可以撒上一些熟的芝麻就更完美了，我家没有我就放了一些香菜。