小山进的乳酪塔（附乳酪塔皮做法）

●●乳酪塔皮做法：
将无盐奶油、酥油、细砂糖放入钢盆中，庸打蛋器打发到泛白。接着加入打散的全蛋汁，继续搅拌均匀。

把艾达姆乳酪粉加入1里，再用打蛋器搅拌。然后加进过筛的低筋面粉，用刮刀从外侧往内稍微翻拌，用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏一个晚上。

●●乳酪布丁内馅
将香草豆荚用刀子切开，刮取里面的籽。锅中放进牛奶、香草籽、香草豆荚加热到快要沸腾，然后用保鲜膜覆盖住锅子。闷5分钟左右，让香草的香气融入牛奶之中。

把室温回软的奶油乳酪用木匙进行搅拌。接着加入细白砂糖，换成用打蛋器搅拌到完全无颗粒

打散的全蛋蛋汁一点一点地边加入4边搅拌，将过筛的低筋面粉一次全部加入。鲜奶油一些一些的边加入边搅拌，接着放入3的牛奶混合均匀

将3盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1个小时。

●●做法：
在撒了手粉的台面上，将乳酪塔皮用擀面棍延展成4mm厚

用擀面棍酱面皮卷起来移放到烤模的上面再摊开，用手将面皮服帖在烤模里。用擀面棍在烤模边缘按压滚动，去掉多余的面皮

烤盘纸剪出1个24cm的圆形，沿着圆边以小间隔剪出缝隙。铺在8上。放入烤石防止烘烤时鼓起，家庭用烤箱160度30分钟

把塔烤模从烤箱中取出，烤盘纸连同烤石一并拿掉。全蛋打散制作打底蛋汁，用毛刷在塔皮内部整体涂抹2次。

家庭用烤箱190度烘烤3分钟。烘烤完成后，不要脱模，直接放在铁网（散热架）上散热

将10放在烤盘上，倒入乳酪布丁内馅。

在烤箱里面放进一片倒反的烤盘，其上再放11，家庭用烤箱170度烘烤10分钟。再变为160度烘烤10分钟。

用手指按中央部分，如果稍稍的凹陷即是烘烤完成的象征。烘烤完成后脱模，放在铁网（散热架）上散热，用圆形切模等圆形物覆盖其上，让边缘部分散布糖粉。