PH的咖啡巧克力夏露蕾特（夏洛特）

●●咖啡巧克力慕斯
前一天晚上，制作咖啡巧克力慕斯。将液体鲜奶油煮沸，离火混入咖啡浸泡，过滤后以平底深锅隔水加热至融化，倒入大碗中，放凉至5度。酱大碗冷冻冰镇15分钟。
将咖啡鲜奶油打发成咖啡鲜奶油香醍.将1/4量的咖啡鲜奶油香醍混入冷却的融化巧克力中，轻轻地混合，接着混入3/4剩余的咖啡鲜奶油香醍。当上述混合物均匀时，混入蛋和糖的材料中，用搅拌器将所有材料以稍微舀起的方式拌匀。冷藏保存

制作夏露蕾特。为直径22公分夏露蕾特模涂上奶油并撒上糖，在底部摆上1张圆形的烤盘纸。在平底深锅中，将水和60g的糖煮沸，离火，加入浓缩咖啡，混合饼放凉成为咖啡糖浆。将指形蛋糕体一一浸入冷却的咖啡糖浆中，铺在夏露蕾特的底部和模型内壁，正面朝外。填入咖啡巧克力慕斯，最后铺上一层金苹果糖浆的指形蛋糕体。冷藏保存至隔天

当天，在享用前，将模型底部浸入热水中数秒。将餐盘摆在模型上，接着倒扣，为夏露蕾特脱模，将纸取下，以黑巧克力刨花在表面进行装饰。