●●11.5*4.5*高度5cm | 的磅蛋糕模型2个份 |
无盐奶油 | 70g |
香草豆荚粉 | 1g |
糖粉 | 55g |
杏仁粉 | 70g |
蛋黄 | 25g |
全蛋 | 15g |
牛奶 | 10g |
香草豆荚 | 1.5根 |
香草精 | 6g |
低筋面粉 | 35g |
蛋白 | 40g |
干燥蛋白粉(可省略) | 少许 |
细砂糖 | 15g |
●●装饰: | |
香草籽白巧克力 | 4*11cm 一片 |
香草豆荚 | 1根 |
于烤模内涂上一层薄薄的奶油(分量外),将切裁好的烘焙纸铺好。(烘焙纸按图示裁切,于烤模内涂上一层薄薄的奶油后将烘焙纸铺至烤模内。)
将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用
使用刀子纵向剖开香草荚,取出香草籽。
将步骤3的香草籽和牛奶、香草精混合备用
将以处理至乳霜状的奶油、香草豆荚粉、糖粉、杏仁粉放入钵盆中,以橡皮刮刀混合均匀
材料搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀后。再加入预先打散的全蛋液。
改用搅拌器将材料混合至颜色均等而且变浅为混合好的材料状态
加入步骤4,以橡皮刮刀混合均匀。
制作蛋白霜。将蛋白放入另一个钵盆中,并加入1/3预先混合好的细砂糖与干燥蛋白粉,点点搅拌器以低~中速开始打发,蛋白分解后(由透明转为白色泡沫状后)切换至高速进行打发。待蛋白开始膨胀将剩下的细砂糖分2次加入,打成硬性发泡为止。
将预先混合过筛的步骤2加入步骤8种,以橡皮刮刀混合至粉类消失
将步骤9制作好的蛋白霜份3次加入步骤10当中,加入蛋白霜时轻缓的搅拌,小心不要破坏蛋白霜,请缓慢的混合。
将步骤11装入裱花袋中,平均的将蛋糕面糊挤入步骤1当中。为了使蛋糕糊可以均匀的填满烤模,填充过程中请轻轻敲打烤模底部2-3次。
将蛋糕模放入以155度预热的烤箱中,烘烤30分钟左右。蛋糕烤好后立即脱模晾凉
●●装饰
白巧克力调温后加入香草豆荚粉混合均匀。
将托盘的反面以opp纸铺好,将步骤14的巧克力以抹到抹平
硬化后以刀子切片。opp纸暂时不要取下静待一日后再行撕下
切下蛋糕正面局部,将切面置于底部后装饰以香草籽白巧克力与香草豆荚。