做法一:猪头肉先放滚水里过一遍水,待颜色变白即可捞起,祛除猪骚味。清水放入“卤料包”、姜片、糖、生抽,待“卤汤”煮滚后,放入便把整块猪头肉放进卤锅里,先大火煮滚后,便用文火慢慢卤煲,约30分钟后用筷子翻动,待猪头肉表皮颜色变了,用筷子插进已经熟透,即可停火,便可捞起凉干,待冷却便可切块装盘上桌再撒上香菜段淋上卤汁便可。
方法二桂皮,八角,草果,茴香用纱布包好。(然后做法跟做法一相同):猪头肉先放滚水里过一遍水,待颜色变白即可捞起,祛除猪骚味。清水放入纱布、姜片、糖、生抽,待“卤汤”煮滚后,放入便把整块猪头肉放进卤锅里,先大火煮滚后,便用文火慢慢卤煲,约30分钟后用筷子翻动,待猪头肉表皮颜色变了,用筷子插进已经熟透,即可停火,便可捞起凉干,待冷却便可切块装盘上桌再撒上香菜段淋上卤汁便可。
接着介绍蘸料:特色南姜醋。南姜磨成末备用。小碗内放入少许南姜末,少许味精,倒入白醋,最后撒入香油,用筷子搅拌至味精融化,南姜跟白醋融合即可。是解腻的好蘸料,也是潮汕的特色蘸料哦