AKIRA胖达
松软！舒芙蕾乳酪蛋糕
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人做过这道菜
用料
| 奶油奶酪 | 200~225g |
| 砂糖 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 鲜奶油 | 100ml |
| 柠檬汁（可无） | 5ml |
| 朗姆酒（可无） | 8ml |
| 低粉 | 40g |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖（打发用） | 50g |
| 杏色果酱（可无） | 适量 |
松软！舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
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准备工作：奶油奶酪、黄油、蛋黄、鲜奶油回温；烤箱预热150度
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碗里加入奶油奶酪和砂糖30g，用打蛋器搅拌均匀；再加入黄油，搅拌均匀
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再加入打散的蛋黄和鲜奶油，搅拌均匀；再加入柠檬汁、朗姆酒，搅拌到顺滑
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低粉过筛2次，一次性加入，打蛋器画圈搅拌
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打发蛋白：盆必须无油无水；糖分3次加入。具体的打发办法请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/21672/
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打发到湿性发泡 ※打发过头的话，烤的时候表面会开裂
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加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）；剩下的一次性加入，一边慢慢地转碗一边搅拌均匀
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蛋糕糊搅拌均匀后会变得有光泽，这时倒入准备好的模具，从30cm高处往下掉几次，震掉大气泡。（模具可以铺上烘焙用纸，或者抹点油后再撒一些低粉）
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烤盘里加入开水，放入模具。已预热150度的烤箱烤30分钟，再140度烤30-40分钟
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表面上色后取出，冷却后脱模
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小锅里盛果酱，加1成水混合，放炉子上加热到没有水分，趁热的时候刷到蛋糕的表面
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完成
小贴士
※ 如果用的是活底的模，要用锡纸把底部包起来防止水浴的时候进水
※ 烤的时候注意如果上色过深了要及时盖上锡纸
※ 做了几次觉得用牛奶代替奶油问题也不大，但是用奶油确实口感更好！
※ 烤的时候注意如果上色过深了要及时盖上锡纸
※ 做了几次觉得用牛奶代替奶油问题也不大，但是用奶油确实口感更好！
